Son yıllarda birçok kişi gluten içeren gıdalardan kaçınmaya başladı. Ancak herkesin glutene karşı aynı düzeyde tepki vermediğini bilmek gerekiyor. Gluten duyarlılığı, çölyak hastalığı ile karıştırılsa da bu iki durum aslında birbirinden farklıdır. Gluten; buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir protein türüdür ve bazı kişilerde sindirim sorunlarına yol açabilir.
Gluten duyarlılığı, bağışıklık sistemiyle doğrudan ilişkili olmayan, ancak gluten tüketildiğinde karın ağrısı, şişkinlik, baş ağrısı, yorgunluk ve odaklanma zorluğu gibi belirtilerle kendini gösteren bir durumdur. Çölyak hastalığı ise bağışıklık sisteminin glutenle temas ettiğinde ince bağırsak dokusuna zarar vermesiyle oluşan, ömür boyu süren bir otoimmün hastalıktır. Çölyakta kan testi ve biyopsiyle kesin tanı konulabilirken, gluten duyarlılığı tanısı genellikle eliminasyon yöntemiyle konur. Her iki durumda da glutensiz beslenme önerilir; ancak çölyak hastalarının glutenle temasının tamamen kesilmesi hayati önem taşır.
