Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğretim üyesi Prof. Dr. Hüdayi Ercoşkun, son zamanlarda gündemde olan tavuk döner zehirlenmesi vakalarını hatırlatarak, kanatlı etlerinin tüketilmeden önce dikkatle pişirilmesi ve hijyen kurallarına uyulması gerektiğini vurguladı. Ercoşkun, özellikle hazır gıda sektöründe gıda güvenliğine dair alınması gereken önlemleri de sıraladı.
Tavuk etinin pişirilirken dikkat edilmesi gerekenler!Tavuk etinin pişirilirken dikkat edilmesi gerekenler!
Ercoşkun, tavuk etinin diğer et türlerine göre daha çabuk bozulduğuna dikkat çekerek, "Tavuk etinin yüksek PH değeri, mikroorganizmaların hızla çoğalmasına neden olabilir. Bu nedenle özellikle toplu tüketim alanlarında büyük çaplı kanatlı etlerin pişirilmesinde tüm aşamalar titizlikle takip edilmelidir" şeklinde açıklamada bulundu.
Tavuk Döner Üretiminde Kritik Noktalar
Prof. Dr. Ercoşkun, tavuk dönerin üretimi sırasında etin yeterince pişirilmediğini ve soğuk zincir sistemine dikkat edilmediğini belirtti. Tavuk dönerin 20 santimetreden daha kalın olmaması gerektiğini ifade eden Ercoşkun, "Etin bir kısmının çiğ kalmaması için dönerin düzgün pişirilmesi önemlidir" dedi. Ayrıca, dönerin pişirilmesinde kullanılan ekipmanların hijyenik olmasına ve çapraz bulaşmanın önlenmesine dikkat edilmesi gerektiğini de vurguladı.
Gıda Zehirlenmesine Karşı Önemli Uyarılar
Gıda zehirlenmesi vakalarının en sık görülen belirtileri arasında mide bulantısı, kusma, ishal ve ateşin yer aldığını belirten Ercoşkun, özellikle çocuklar, yaşlılar, hamileler ve kronik hastalığı olan bireylerin risk altında olduğunu söyledi. "Bu gruplar, yetersiz pişirme ve hijyen eksikliklerinden daha fazla etkilenmektedir" diyerek gıda güvenliğinin önemine dikkat çekti.
Gıda Güvenliği İçin Denetimler Önemli
Ercoşkun, tavuk etinin üretim süreçlerinde ekstra özen gösterilmesi gerektiğini ve hijyen eksikliklerinin, ısı kontrolündeki yetersizliklerin riskleri artırdığını belirtti. Yerel yönetimlerin ve denetim kuruluşlarının düzenli kontroller yaparak bu tür vakaların önüne geçmesi gerektiğinin altını çizdi.
Son olarak Ercoşkun, "Tüketicilerimizin sağlığı için hiçbir ayrıntı göz ardı edilmemelidir. Gıda güvenliği, ülkemizin geleceği için vazgeçilmez bir önceliktir" dedi.
