Eskişehir’de yarım asırdır kahvecilik yapan usta esnaf Burhan Öngül, kahvenin özüne aykırı şekilde yapılan karışımlarla geleneksel Türk kahvesi kültürünün gölgelendiğini söyledi. Eskişehir'de yarım asırdır kahve kültürünü yaşatan Burhan Öngül, kahvenin tarihçesinden hazırlanışına kadar birçok konuda bilgi verirken, özellikle "Osmanlı kahvesi" adıyla satılan ürünlerin içeriğine tepki gösterdi. Kahveye farklı tatlar eklemenin doğru olmadığını belirten Öngül, kahvenin sadelikle değer kazandığını vurguladı.
KAHVE TAZE KAVRULMUŞ OLMALI
“Bir avuç kahve ile bir fincan suyun ateşteki aşkıdır kahve” diyen Öngül, “Kahvenin içine şeker olur, tuz olur, keçi boynuzu, salep, süt tozu… Bunlar kahvenin doğasına aykırıdır. Osmanlı kahvesi diye sunulan ürünlerde gerçek kahve yok. Bu kahve değil, aromalı bir içecek” ifadelerini kullandı. Kahve alışkanlıklarının bölgelere göre değiştiğini de söyleyen Öngül, Doğu'da Mırra kültürünün hâkim olduğunu ve sert kahve tercih edildiğini, Ege'de ise açık kahvenin sevildiğini belirtti. “Önemli olan damak tadı ve taze kahve” diyen Öngül, kahvenin taze kavrulmuş ve hemen tüketilmesi gerektiğini vurguladı.
Eski zamanlarda kahvenin mangalda özenle kavrulup, el değirmeninde çekilerek hazırlanmasının ayrı bir kültür olduğunu hatırlatan usta kahveci, “Kahveyle birlikte edilen muhabbetin değeri vardı. Bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı, işte o muhabbetten gelir” diyerek Türk kahvesinin manevi boyutuna da dikkat çekti.
