Eskişehir'de yeni yılda heyecanı haftalar öncesinden kentte hissedilirken, esnaf bu yıl umduğunu pek bulamadı. Özellikle yılbaşının vazgeçilmezi olan hindi, yüksek fiyatlar nedeniyle esnafın elinde kalırken, 2025 yılında ise kırmızı et fiyatlarında artış bekleniyor. Yüksek et fiyatlarının, özellikle orta ölçekli işletmelerin satışlarını olumsuz etkilediği belirtiliyor. Buna karşın, lüks restoranlar, zengin menüleri ve kaliteli hizmetleriyle yılbaşı akşamını özel kılmak isteyen müşterilerin ilgisini çekmeyi başardı. 2025 yılına ilişkin kırmızı et fiyatlarındaki artış beklentisi, restoran sektöründe fiyat düzenlemeleri ve menü değişikliklerine neden olabilir.
Kasaplar ve Lokantacılar Odası Başkanı Bahar Bilen, yılbaşına ilişkin değerlendirmelerde bulundu. Orta ölçekli restoranların, lüks işletmelere kıyasla beklenen müşteri yoğunluğunu yakalayamadığını belirten Bilen, sektördeki enflasyonun personel maliyetlerini artırdığını ve bunun bütün işletmeleri olumsuz etkilediğini vurguladı. Ayrıca, yılbaşı sofralarının vazgeçilmezi hindi satışlarının beklenenin çok altında kaldığını ifade eden Bilen, kırmızı et fiyatlarında ise artış beklentisinin olduğunu söyledi.
İŞLETMELER UMDUĞUNU BULAMADI
Orta ölçekli işletmelerin, hizmet kalitesi yüksek işletmelere göre yılbaşında beklenen hareketliliği yakalayamadığını dile getiren Bilen, lüks restoranlarda ise doluluk oranının yüzde 90 seviyesinde olduğunu ifade etti. Bilen, “Özel günlerde biliyorsunuz bazı işletmeler hizmette nirvana yaşamaktadırlar ve bu da tabi personel ve sektörde çalışan sanatçı açısından bir personel enflasyonu yaratıyor. Tabi yevmiyeler de 2’ye 3’e 5’e katlamaktadır ve olay bütün sektörü etkilemektedir. Bunun sonucu olarak da orta ölçekli işletmeler bu durumun altında ezilmektedirler. Bu işletmeler yılbaşında umduğunu bulamadı ve birçok işletme yılbaşında dükkanlarını açmadılar. Açan üst ölçekli işletmelerde ise doluluk oranı yani yüzde 90 seviyesindeydi. Çünkü alım gücü yüksek olan vatandaş daha üst işletmelerden hizmet almayı tercih etti” diye konuştu.
YENİ YILDA HİNDİLER KASAPTA KALDI
Yılbaşını evde geçiren vatandaşlar için yılbaşı sofralarının geleneksel lezzeti hindi satışlarının ise beklenen oranda olmadığını dile getiren Bilen, tezgahlardaki hindilerin esnafın elinde kaldığını vurguladı. Bilen, “Hindi fiyatları ilk satışa çıktığı günlerde 2-3 bin liraya dayanıyordu. Kilosu 600 lira civarındaydı. Vatandaşın alım gücünün olmaması nedeniyle hindiler bir çok kasabın elinde kaldı. Son günlerde biraz fiyat düşürdüler ama beklenen satış hızı yaşanmadı” açıklamasında bulundu.
KIRMIZI ETTE ZAM ALARMI
Asgari ücret zammının ardından kırmızı et fiyatlarında artış yaşandığını belirten Bilen, 2025 enflasyondaki artışın fiyatları daha da yükselteceğini ifade etti. Bilen,” Asgari ücretle birlikte piyasada bir hareketlik oluştu. Asgari ücretten önceki fiyatlar 340 lira bandındayken 1 hafta içinde 390 liraya çıktı. Önümüzdeki günler daha da tırmanacağını düşünüyorum bir hareketlik olacak çünkü yaklaşan kurban bayramı nedeniyle piyasada hayvan toplayan birçok arkadaş var, bunun da bir enflasyon yaratacağına inanıyorum. Kesimler azalınca arz talepten dolayı fiyatlar da yükselmekteydi. Devletimiz bunu suspansiye ediyor dışarıdan ithal etle birlikte ama ne kadar da etse iç piyasada durgunluk oluşunca fiyatlar da önümüzdeki güne tırmanacağını düşünüyorum. Harçlar, pullar, yeni vergiler de fiyatları etkileyecektir” dedi.
