Gerçek, yani orijinal Fettuccine Alfredo yani alfredo soslu Fettuccine makarna aslında düşündüğümüzden daha basit. Danilo Şef’in de belirttiği gibi, bu klasik İtalyan tarifi birkaç temel malzeme ve doğru teknikle hazırlanıyor ve tavuk, mantar, krema yoktur. İşte geleneksel Fettuccine Alfredo sosunun tarifine dair ayrıntılar:
Orijinal Fettuccine Alfredo Makarna Malzemeleri:
1. Fettucine makarna – Geleneksel Alfredo’da makarna olarak fettucine kullanılır.
2. Tereyağı – Kaliteli tereyağı bu sosun temelini oluşturur.
3. Parmesan peyniri – İnce rendelenmiş Parmesan, kremsi dokuyu sağlayan bir diğer önemli malzeme.
4. Tuz – Tatlandırmak için.
Orijinal Alfredo Makarna Tarifi:
1. Makarnayı haşlayın: Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın ve fettucine makarnayı paketin üzerindeki süreye göre "al dente" kıvamına gelene kadar haşlayın. Haşlama suyundan biraz ayırın çünkü sosu inceltmek için kullanacağız.
2. Sosu hazırlayın: Geniş bir tava veya kapta tereyağını eritin. Haşlanan makarnayı süzdükten sonra tereyağına ekleyin.
3. Peyniri ekleyin: Parmesan peynirini ekleyin ve düşük ateşte sürekli karıştırarak, makarna ile tereyağının ve peynirin iyice karışmasını sağlayın. Kıvamı ayarlamak için gerekirse bir miktar makarna haşlama suyundan ekleyin. Sosun iyice kremamsı ve homojen bir dokuya ulaşmasını bekleyin.
4. Servis edin: Hazırladığınız makarnayı tabaklara alın ve hemen servis edin. İsterseniz üzerine biraz daha rendelenmiş Parmesan serpebilirsiniz.
Bu orijinal ve klasik alfredo tarifinde Danilo Şef'in dediği gibi tavuk, mantar ve krema yoktur.
Yemek Tarifinde "Al Dante" Ne Demek?
"Al dente," İtalyanca bir terim olup "dişe gelir" anlamına gelir ve makarnanın ideal pişme kıvamını tanımlar. Makarna, "al dente" pişirildiğinde tam olarak yumuşamış değildir; hafifçe sert bir dokuya sahiptir, yani dişe geldiğinde çok yumuşak olmaz, bir miktar direnç hissedilir.
Bu kıvam, makarnanın daha lezzetli olmasını sağlar ve sosa daha iyi yapışmasını mümkün kılar. Ayrıca, fazla pişen makarnaya kıyasla formunu koruyarak tabakta daha estetik durur.