Taze balık seçimi, sağlıklı ve lezzetli bir yemek hazırlamak için oldukça önemlidir. İlk olarak, balığın gözlerine dikkat edilmelidir. Taze balığın gözleri parlak ve canlı görünmelidir; eğer gözler mat ve içe çökmüşse bu, balığın bayat olduğuna işaret eder. Ayrıca, balığın derisinin parlak ve nemli olması gerekir. Parlak ve canlı renkte olan bir balık, genellikle daha tazedir. Soluk ve kurumuş deri, balığın beklemiş olduğunu gösterir. Balığın tazeliğini anlamanın bir diğer yolu, kokusuna bakmaktır. Taze balık, hafif bir deniz kokusuna sahip olmalıdır. Keskin, asidik ya da rahatsız edici bir koku, balığın bayatladığını gösterir. Ayrıca balığın solungaçlarına da dikkat edilmelidir. Solungaçların parlak kırmızı renkte olması balığın tazeliğine işarettir. Kahverengi veya solmuş renkteki solungaçlar, balığın taze olmadığını gösterir. Balığın eti kontrol edilmelidir. Taze balık, sıkı ve elastik bir yapıya sahiptir; parmakla bastırıldığında hızla eski şekline dönmelidir. Eğer et yumuşak ve içe çökmüş bir yapıya sahipse balık bayatlamış olabilir. Bu basit adımlara dikkat ederek, taze ve sağlıklı bir balık seçimi yapmak mümkün olur.
