Bilecik'e özgü asırlık lezzetlerden biri olan bıldırcın kebabı, Türk Patent ve Marka Kurumu (TÜRKPATENT) tarafından 21 Ocak’ta coğrafi işaretle tescillendi. Bıldırcın kebabı, bölgenin verimli topraklarında yetişen sebzeler ve çiftliklerde üretilen bıldırcın etinin buluştuğu eşsiz bir tat sunuyor. Odun fırınında 2,5 saat pişirilen bu geleneksel yemek, Bilecik'in mutfağındaki önemli tatlar arasında yer alıyor.
Bilecik Şeyh Edebali Üniversitesi (BŞEÜ), Bilecik Ticaret ve Sanayi Odası ve Bursa Eskişehir Bilecik Kalkınma Ajansı'nın işbirliğiyle hazırlanan 32 sayfalık yol haritası, bıldırcın kebabının tanıtımını dünya çapında yapmayı hedefliyor. Bu harita, bıldırcın kebabının tarihçesi, yapımı, gastronomik değerleri ve yurt içi ile dışındaki fuarlarda tanıtımı için çeşitli adımlar içeriyor.
Gastronomik Bir Miras: Bıldırcın Kebabı
BŞEÜ Öğretim Görevlisi Mesut Kaplan, bıldırcın kebabının Osmanlı ve Selçuklu dönemlerine dayanan köklü bir geçmişi olduğunu belirtti. Özellikle Yörük kültürüne ait avcılık geleneğinden gelen bu yemek, zamanla saray mutfağına da girmiştir. Kaplan, yemeğin içeriğinin zamanla değişerek, fethedilen topraklardan gelen malzemelerle zenginleştiğini ifade etti.
Coğrafi İşaretle Artan İlgi
Coğrafi işaret alınmasının ardından bıldırcın kebabına olan ilgi artmış durumda. Pazaryeri ilçesinin Demirköy’ünde lokanta işleten Mehmet Çoban, bıldırcın kebabını odun ateşinde ve toprak güveçlerde pişirerek sunuyor. Çoban, yemeklerinin içeriğini ve pişirme yöntemini anlatırken, sosyal medya üzerinden artan talepten de memnun olduklarını dile getirdi.
Dünya Çapında Tanıtım Hedefleniyor
Bilecik’e özgü bu eşsiz lezzetin dünya çapında tanıtılmasını sağlamak amacıyla çalışmalar hızla devam ediyor. BŞEÜ, bıldırcın kebabını yurtdışındaki gastronomi fuarlarında sergilemeyi ve uluslararası arenada da tanıtımını yapmayı planlıyor. Bu adımla birlikte, Bilecik'in tarihi ve kültürel zenginlikleri dünya mutfaklarıyla buluşturulacak.
Bıldırcın kebabı tarifi:
- 5 Adet bıldırcın
- 50 gr. tereyağı
- 2 adet patates
- 1diş sarımsak
- 1 adet yeşilbiber
- 1 adet soğan
- Karabiber ve tuz
Bıldırcının tüyleri yolunup tütsülenir ve güzelce yıkanır. Düdüklü tencerenin dibine tereyağı konur ve bıldırcınlar yağda hafif kızartılır. Üzerine 2 su bardağı su, 1 soğan, 1 diş sarımsak ve karabiber, tuz eklenir. 25 dakika pişirilir.
