Bilecik’in yöresel yemeklerinden biri olarak bilinen keklik kebabının tarifi, Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelmiş bir gelenek olarak günümüzde de büyük bir özenle hazırlanıyor. Aşçı Samet Özlü, keklik kebabını yaparken ustası Hasan Usta’nın tarifinden ilham aldığını belirterek, "Osmanlı mutfağı bilindiği üzere tatlı ve ekşi lezzetlerin harmanlandığı bir mutfaktır. Biz de bu tarifle, av hayvanlarını kullanarak keklik kebabını hazırlıyoruz. İçerisinde kuru yemişler, badem, kayısı, incir, sebzeler, defne yaprağı ve bol miktarda bal kullanıyoruz. Tüm bu malzemeler, keklik etinin lezzetini daha da ön plana çıkarıyor" dedi.
Keklik kebabının yapılışı hakkında da bilgi veren Özlü, ilk olarak kabukları soyulmuş badem ve yer fıstıklarının yağda kavrulup renk değiştirene kadar pişirildiğini söyledi. Ardından, kuru meyveler ve sebzelerin eklenip kavrulduğu, keklik eti ve et suyu ile aromaların harmanlandığı bir pişirme işlemi yapıldığını belirten Özlü, sonunda hazırlanan güvecin fırında kızartılıp, Osmanlı’dan miras kalan bu lezzetin sofralarda sunulduğunu ifade etti.
Osmanlı mutfağından günümüze ulaşan bu eşsiz tat, Ramazan ayında da Bilecik’te sofraları süslüyor. Keklik kebabını tatmak isteyen herkesi Bilecik’e beklediklerini belirten Özlü, "Bu eşsiz lezzeti, Osmanlı’dan mutfağımıza kazandırdığımız ve hatıra olarak kalan bu geleneksel yemeği tüm vatandaşlarımıza tatmalarını öneriyorum" dedi.
