Eskişehir’in mutfak kültürünün nadide örneklerinden biri olan bozan kavurması, uzun yıllardır şehrin sofralarını süslüyor. Özellikle Bozan ilçesine ait olan bu eşsiz lezzeti, 1954 yılından beri sofralara taşıyan esnaf, bozan kavurmasının Eskişehir’in sofra kültürlerinden biri olduğunu belirtiyor.
Bozan kavurmasının kökeni Bozan ilçesine dayanıyor. Lezzetin inceliklerini anlatan aşçı Aytekin Çukur, bozan kavurmasının tarihiyle ilgili bilgi verdi. Çukur, “Fatih Sultan Mehmet dönemine dayanan bir efsanesi bulunuyor. Efsaneye göre, oradan geçen askerlerin otlara dokunarak bereketlendirdiği söyleniyor. Günümüzde, Bozan’ın yüksek kaliteli hayvanları, bu eti değerli kılıyor. Kavurmanın pişirme tekniği eti yumuşak tutarak, diğer kavurmalardan farklı bir lezzet ortaya çıkarıyor. Eskişehir’e gelen herkesin bu lezzeti tatması gerekiyor” dedi.
Eskişehir’de bozan kavurması sunan lokantaların sayısındaki artış, esnaf arasında rekabeti artırdı. İşletmeci Berk Pehlivan, bu rekabetin fiyatlara yansıdığını belirtti. Pehlivan, “Lokantamızda çevre esnafa kıyasla daha uygun fiyatlar sunuyoruz. Müşterilerimiz genellikle memur kesimden olduğu için, taban fiyatı makul seviyede tutmaya çalışıyoruz” dedi.
